黄金の鰹節 カネニニシ

グルメな著名人が鰹節について語る連載エッセイ 鰹節と私 かつおぶしとわたし

外川ゆい様

外川ゆい様
フードジャーナリスト。

「東京カレンダー」「GQ JAPAN」「LEON」「婦人画報」「Chronos」などグルメ誌やライフスタイル誌を中心に、レストラン、ホテル、お酒、手土産など、食にまつわる記事を幅広く執筆する。

海外のシェフや醸造家のインタビューも多数。なかでも日本酒をこよなく愛し、各地の酒蔵を巡ることをライフワークに。

蔵元とお酒を交わす時間がなによりの至福。相手への敬意を込め、常日頃から和装。


鰹節と日本酒

これは決まって一日の終わりに口にするもの。
フードライターという仕事柄、というよりも食いしん坊の好奇心から、夜な夜な外で食事をすることがほとんど。

満腹で帰宅してから数時間後の深夜、和食店で飲まし手として日本酒を提供する夫が仕事を終えて帰ってくると、夜食を食べ始める。

その隣で、手のひらほどの皿にふんわり盛った鰹節と日本酒をいただくのが日課だ。そこから1、2時間、お酒を交わす。

自宅の冷蔵庫には、日本酒の四合瓶がおよそ10本、時には20本以上ストックされている。ならば塩辛やエイヒレなどがあるかと思いきや、いわゆる酒に合う珍味はほとんどない。日本酒のお供は、迷わず鰹節。

大きな声では言えないが、世の中の酒に合うとされる珍味はしょっぱ過ぎることが多く、鰹節の旨味がちょうどいい。塩分の摂りすぎで翌日むくむこともないし、カロリー過多で太ることもない。

しかし、そういった消極的な理由で鰹節を選んでいるわけではない。

単に好きなのだ。

鰹節と日本酒
鰹節を口にすると、思い出す話がある。
今から6、7年前、江戸時代の食文化の特集で、食文化史研究家の永山久夫さんのご自宅にうかがった時のこと。

玄関を上がり、早速インタビューを始めようとすると、奥様が季節にちなんだ上生菓子とお茶を出してくれた。朝からわざわざ買いに出てくださっていたのだ。

さらに、私は当時から着物で仕事をしていたが、丁寧に褒めてくださり、もう使わないから、と箪笥の奥から美しい簪を出してきてくれた。

急に自分が恥ずかしくなった。当時まだまだ駆け出しで、ガツガツと仕事に挑んでいた私は、短時間で仕事を終わらせようと考えていたのだ。

江戸時代の食について色々なお話をうかがったが、なかでも印象的だったのは、歌舞伎や浮世絵、俳句などが誕生したのは、鰹節によるところが大きいという話。

江戸っ子は鰹節をなめて育つ

かつお節

「江戸っ子は鰹節をなめて育つ」といわれるほど、日々口にする馴染みの味だった。
トリプトファンという、人が幸せを感じる時に分泌されるセロトニンの原料が鰹節に多く含まれており、100万人が暮らす現代と同じストレスが絶えない過密社会にもかわらず260年も続いた。そして、そんな人々の豊かな感受性が、日本を代表する芸術文化を生み出すことに繋がったという。

鰹節で丁寧に出汁をとった味噌汁は偉大だ。
江戸っ子の心の豊かさは、永山さんと奥さまそのものに感じ、鰹節がもたらす素敵な夫婦像が刻まれた。肖りたい。そして、江戸の芸術とまではいわないが、あわよくば文才にも影響して欲しいと願いながら鰹節を口に運ぶ。

最近、お腹回りを気にし始めた夫は、柿ピーを控え、鰹節に手を伸ばしてくるようになった。そろそろ削り器を購入しようかと思う。

おいしい鰹節と日本酒があれば、我が家は安泰な気がするから。



BACK NUMBER 「鰹節と私」バックナンバー

RECOMMEND 様々な料理で大活躍 カネニニシの鰹節

COLUMN カネニニシの鰹節コラム

現代人にうれしい鰹節

「高たんぱく、低脂肪、低カロリー」の三拍子

鰹節には意外にも知られていない豊富な栄養素があるのをご存知ですか?
まずは良質なたんぱく質。
鰹節はたんぱく質が3〜4倍に凝縮され、100g当たりでは約70〜80gも含まれており、体をつくるために良質なたんぱく質は欠かせない栄養素のひとつです。
次に低脂肪 ということ。鰹節100gあたりで約356カロリーあるのに対して脂肪分は約3gしかありません。

かつお節

また、多価不飽和脂肪酸も約0.8gと多く、生活習慣病予防に効果が期待できます。
アミノ酸も豊富で、なかでもアミノ酸のひとつ、ペプチドという物質は、人間の小腸にペプチドを早く吸収する吸収口があることから、腸活ブームもあり医学界からも注目されています。
血中コレステロール値を下げる遊離アミノ酸、血圧を正常に保つ働きタウリンも、現代人にうれしい天然の栄養素として摂取することができます。

かつお節

現代人の食生活に

鰹節の豊富な栄養素と合わせて、現代人の食生活にも大きな効果を発揮できるのも注目点です。
塩やお醤油をかけすぎてしまったり、濃い味になりがちな食事には、鰹節をふりかけたり、出汁をしっかり取るだけで美味しくて低カロリーな「うまみ」をプラスできます。
現代人にとって、まさに救世主とも言える食材です。


鰹節と私『第四回』 エッセイ著者情報
外川ゆいさん
フードジャーナリスト。
「東京カレンダー」「GQ JAPAN」「LEON」「婦人画報」「Chronos」などグルメ誌やライフスタイル誌を中心に、レストラン、ホテル、お酒、手土産など、食にまつわる記事を幅広く執筆する。
海外のシェフや醸造家のインタビューも多数。なかでも日本酒をこよなく愛し、各地の酒蔵を巡ることをライフワークに。
蔵元とお酒を交わす時間がなによりの至福。相手への敬意を込め、常日頃から和装。

かつおぶしが届くまで

送料・配送について

送料:全国一律800円 2万円以上のご購入で無料。
また、送料無料商品との同梱でも送料無料となります。

※メール便商品との同梱では別途送料がかかります。
※大量注文や10kg以上のご購入の場合は別途、お見積りいたします。
※お見積り(価格変動商品)や定期購入のお支払にヤマトのカード決済はご利用いただけません。
お届け可能日数:クレジット、代金引換⇒ご注文確認後5営業日以内
銀行振込⇒ご注文確認後5営業日以内
※長期連休や大量注文により在庫が不足した場合等、発送のタイミングが遅れる事がございます。その時は事前にご連絡いたします。

・在庫のある商品はご注文確認後、原則即日配送処理を行います。その他、土日の場合は、月曜の処理となります。 また、配送都合や当社規定の休日により即日処理が出来ない場合がありますので、ご了承ください。 遅くとも10日営業日以内に発送いたします。在庫切れの場合は別途ご連絡いたします。
・当店指定の宅配業者でお送りいたします。
・お届け先によりましては、商品到着までに日数がかかる場合がございます。ご了承ください。

    

...休業日 ※土日祝日は休業です。

送料・配送について

お支払いは、下記のクレジットカード、銀行振込(前払い)、ゆうちょ銀行振込(前払い)、代金引換、クロネコ代金後払いサービスがご利用いただけます。
※クレジットカードのセキュリティはSSLというシステムを利用しております。
カード番号は暗号化されて安全に送信されますので、どうぞご安心ください。

送料・配送について

詳しくはこちらをご覧下さい。
返品をご希望の場合は商品到着後7日以内にE-mailまたはTELにてご連絡ください。

・万一発送中の破損、不良品、あるいはご注文と違う商品が届いた場合は、返送料はこちらが負担いたします。
・お客様の理由によるご返品の場合、返送料はお客様負担となります。
・一度ご使用になられた商品 (使用後不良品とわかった場合を除く)、お客様の責任でキズや汚れが生じた商品、商品到着後7日以上経過した商品についての返品はお受けできません。