黄金の鰹節 カネニニシ

グルメな著名人が鰹節について語る連載エッセイ 鰹節と私 かつおぶしとわたし

野島ゆきえ様

野島ゆきえ様
フードコーディネーター
どのおうちにもある調味料と材料、作りやすいレシピで和食の良さを伝える料理研究家。

3人の男の子の子育てに奮闘する毎日を送りながら、食にまつわるコラムの執筆、雑誌へのレシピ提供や企業向けのレシピ開発などを行っている。
おもてなしや食育にもなる「飾り巻き寿司」のインストラクターとしても活動し、教室も不定期で開催中。


【だしで始める和の離乳食】

野菜あんかけがゆ
お出汁が「美味しい」「ほっとする」と感じるのはどうしてでしょうか。
私たちが日本人で、和食になじみがあるということに間違いはないのですが、どうやらこのことは赤ちゃんの頃の離乳食にまで遡ってお話しする必要がありそうです。

赤ちゃんが母乳以外に初めて口にする離乳食。
生後5、6か月頃から始めるこの離乳食は、素材ひとつひとつの味を覚え、味覚を育てていく大事なものであるとともに、大人になってからの食生活にも大きく影響してくると考えられています。


野菜あんかけがゆ

この離乳食期は例えばにんじんやかぼちゃの甘み、トマトの酸っぱさ、お魚のうま味など、食材そのものの味だけで十分。調味料は必要ありません。
赤ちゃんの臓器は未発達のため、調味料を使うと身体に負担をかけてしまうだけでなく、濃い味に慣れて、薄味のものを受け付けなくなってしまいます。

この時期は食べることの楽しさを覚えながら、食べ物ひとつひとつの味を知ることで、味覚を形成していくのです。


本枯節

そうは言ってもずっと素材の味だけで調理するわけではありません。いろいろな種類の食材を食べられるようになってきたら、赤ちゃんの成長に合わせて少しずつ味付けをしていくようになります。

そこで、まず使いたいのがお出汁。

お出汁にはうま味成分がつまっているので、それだけで美味しいと感じることができます。
実は赤ちゃんの大好きな母乳にも、このうま味成分の一つであるグルタミン酸がたっぷり含まれています。
それ故赤ちゃんにとっては受け入れやすい美味しさ。
野菜あんかけがゆ



本枯節

このお出汁こそ赤ちゃんの舌を育て、その美味しさを覚えることで大人になってからも出汁のきいた料理を懐かしい味と認識できるようになります。
和食を食べるとほっとする、そう感じる日本人として、お出汁の美味しさを子供たちに伝え、ずっと受け継いでいきたいと感じずにはいられません。



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COLUMN カネニニシの鰹節レシピ

〈離乳食レシピ〉野菜あんかけがゆ

〈離乳食レシピ〉野菜あんかけがゆ
【材料】(1食分)

7倍がゆ・・・・・・・・・・・60g
にんじん・・・・・・・・・・・10g
ブロッコリー・・・・・・・・・10g
たまねぎ・・・・・・・・・・・10g
鶏ひき肉・・・・・・・・・・・15g
だし汁・・・・・・・・・・・・大さじ2
水溶き片栗粉・・・・・・・・・少量

【下準備】
・にんじんとたまねぎはやわらかく茹で、粗みじん切りにする。
・ブロッコリーはやわらかく茹で、つぶす。
・鶏ひき肉は熱湯でゆでる。
作り方

  1. 小鍋ににんじん、たまねぎ、ブロッコリー、ひき肉、だし汁を入れて火にかけ、全体を軽く混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
  2. 7倍がゆを器に盛り、,里△鵑けをかける。

鰹節と私『第八回』 エッセイ著者情報
野島ゆきえさん
フードコーディネーター
どのおうちにもある調味料と材料、作りやすいレシピで和食の良さを伝える料理研究家。

3人の男の子の子育てに奮闘する毎日を送りながら、食にまつわるコラムの執筆、雑誌へのレシピ提供や企業向けのレシピ開発などを行っている。
おもてなしや食育にもなる「飾り巻き寿司」のインストラクターとしても活動し、教室も不定期で開催中。

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