カネニニシ黄金の鰹節
(けずり節)
(一口大に切って小さじ1の醤油でもみ片栗粉を打ったもの)
200g
�．�ネニニシの黄金のかつお節10gを鍋に入れ油を引かずにそのまま乾煎りしていきます。
��中火でしっかりポロポロになるまで炒ります。素手で熱い場合は、お箸やヘラを使って揉みつぶすと簡単に粉末になります。
�３鐇瓩�乾燥したら火を止め、余熱を使い粉状になるまで、手でもみほぐしていきます。(熱いので十分に気を付けてください。)
�こ鐇瓩�粉状になったら、 水500ccを入れ、強火で沸騰させます
�ナ�騰して鍋のフチが泡立てきたら、みりん、醤油をいれます。
��次に野菜 (ごぼう、ねぎ、にんじん、薄揚げ、たけのこ)を入れていきます。
�Г阿弔阿弔伴冦�ったら鶏肉を入れます。※先に鶏肉を入れてしまうと、片栗粉を打ってあるので とろみがついてしまい他の食材に火が入らなくなってしまいます。必ず野菜を先に、最後に鶏肉を入れてください
�┠榮�に片栗粉がまぶしてあるので、自然にとろみが出てきます。
��これだけでも十分にとろみが出ますが、足りないと感じたら様子を見ながら、片栗粉大さじ１、水大さじ１の 水溶き片栗粉を足します
��ご飯にあんかけをかけ、海苔をちらして完成です！
日本料理店 久丹 店主 地元・福岡の日本料理店で修業した後、人気グルメ番組「料理の鉄人」で当時和の鉄人として活躍していた 森本正治さんに憧れて渡米世界各国に店を構える日本料理店『NOBU』の前身となるロサンゼルス 『Matsuhisa』で研鑽し、帰国後渋谷の『鮨 秋月』を経て『ミシュランガイド東京』が創刊された 2007年から三つ星に輝き続けている日本料理の最高峰『かんだ』で10年間修業積み、満を持して独立を果たした実力派 テンポよく繰り出される季節感あふれる料理には、これまでの修業で培った技とセンスが存分に生かされている
ミシュランガイド東京2021 二つ星 日本のみならず海外でも和食の修業を積み、技術を研鑽した店主既存の枠にとらわれることなく、 従来の日本料理では使わない食材であっても、美味しいと感じれば国内外問わず取り入れます 磨き上げた正統派の和食と国際的な経験が融合した久丹ならではの味わいは魅力の一つ もう一つの魅力が、食通たちの胃袋を満たすコース料理お客様に真心をこめて「食欲をそそる料理を出していき たい」という思いを込めて、静けさから高揚感まで体感していただけるようドラマチックな献立に仕立てていま す。四季折々の食材を使用し、素材のもつ魅力を最大限に引き出した「季節のコース」は、一皿一皿の美しさや 華やかさも魅力です
「 小籠包 」中華香彩 JASMINE 総料理長 鯨井勇一 シェフ
「 あんかけ丼 」久丹 店主 中島 功太郎さん
「 たまごかけパスタ 」リストランテ「ラ・ブリアンツァ」 オーナーシェフ 奥野 義幸さん
「 たまごかけパスタ 」ラ・ブリアンツァ オーナーシェフ 奥野 義幸さん
