黄金の鰹節 カネニニシ


プロも太鼓判 黄金の鰹節 カネニニシの鰹節を使った



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絶品 自宅で作る本格小籠包

材料

<だし>
昆布 3g
500cc
花かつお 20g
ゼラチン 20g(だし200ccの場合)
<皮>
強力粉 100g
薄力粉 100g
少々
お湯 95cc
<あん>
豚ひき肉 200g
3g
グラニュー糖 10g
胡椒 少々
しょうがみじん切り 8g
しょうゆ 5cc
日本酒 8cc
冷ましだし 80g
万能ネギ 適量

動画でみる小籠包の作り方


だしを作る

〆布を30分ひたした水を火にかけ、
沸騰したら昆布を取り出す

火をとめ、花かつおをひと掴み入れる

3鐇瓩沈んだらざるとキッチンペーパー
で濾してだしをとる
※ここで押すとえぐみが出てしまうので
自然に濾す

い世靴縫璽薀船鵑鬚茲混ぜて溶かし、氷
水で粗熱を取ったら冷蔵庫で固める(約
1時間)

ノ笋┐童任泙辰燭薀泪奪轡磧爾悩戮くす
る(ミキサーや包丁でも代用可)

皮を作る

.椒Ε襪剖力粉、薄力粉、塩少々を入
れ、ぬるま湯を入れてよく混ぜる。

¬3〜4分間、台の上でしっかり体重をか
けて錬ることで粘りが強い生地ができ
る。

L鵤瓜間、常温で生地を寝かせる。(寝
かせることでなめらかな生地となる)

た欧せた生地はもう一回練り、延ばしていく。
※生地がまな板にくっつかないように打
ち粉をふっておく。

1個10gにちぎり、親指の腹でつぶして
丸くする。

θ蕕乾かないように濡れふきんをかぶせ

Ю乎呂魏鵑靴覆ら麺棒でのばし、直径
5cmくらいの皮を作る。

あんを作る

‘擇劼肉、塩、グラニュー糖、胡椒少々
をボウルでよく混ぜる。

肉の脂と赤身がよく混ざったら、しょう
がみじん切り、しょうゆ、日本酒を加え
てよく混ぜる。混ぜたら冷ましただしを
混ぜる。
※この時、だしはいっぺんに全て入れて
しまうと肉が吸ってくれないため、3回
に分けて混ぜるのがコツ。

9錣鵑惜能ネギを入れてさらに混ぜ、
あんが完成。

包む・蒸す

“1枚に対してあん20gを包んでいく。

△擦い蹐7分間蒸したら出来上がり。

使用した商品はこちら 花かつお

プロフィール

鯨井勇一 シェフ

中華香彩 JASMINE 総料理長
武蔵野調理師専門学校に在学中地元埼玉の中華料理店で
腕を磨き卒業後にはグランドハイアットに入社
2011年 中華香彩JASMINE広尾本店の立ち上げに参加
2015年 日本橋中華香彩JASMINE口福厨房の料理長に就任

中華香彩 JASMINE

ミシュランガイド ビブグルマン
「伝統」と「創造」をテーマに中国各地の代表的な名菜はもちろん
香港やシンガポールなとて人気のあるエスニック調の新感覚な中国料理や
シェフがこよなく愛する中国江南地方の名物料理、郷土料理をメインに
旬の食材や現代の感覚を織り交せたメニューを展開

バックナンバー

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かつおぶしが届くまで

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